水发木耳用不用过水

泡发好的木耳 建议焯水。焯水可以去除木耳表面的一些细菌和杂质，使其更卫生，同时也有助于营养的吸收。如果不焯水，直接食用泡发的木耳，可能会导致营养不易吸收，并且存在一定的健康风险。

具体操作方法如下：

1. 将泡发好的木耳放入沸水中焯烫3-5分钟，时间不宜过长，以保持木耳的口感和营养成分。

2. 焯水后，立即捞出木耳并冷却，可以用冷水冲凉，以防止过度软化。

3. 沥干水分后，木耳就可以进行后续的烹饪处理，如凉拌、炒食等。

此外，焯水还可以去除木耳中的一些卟啉物质，防止中毒，特别是对于有出血中风疾病的人群，煮熟的黑木耳可以降低嘌呤核酸活性，减少对人体的不利影响。

综上所述，为了确保食品安全和营养价值，建议将泡发好的木耳进行焯水处理。