猪肉怎么烧的烂

炖煮猪肉使其变得烂软，可以遵循以下步骤和技巧：

选择带有肥肉的部分，如五花肉、猪肋排等，这些部位的肉质较松软，更容易炖烂。纯瘦肉虽然健康，但炖起来容易柴，不易入味。

将肉切成适中大小的块状，用盐、料酒、生抽等调料腌制半小时左右。腌制不仅能去腥，还能让肉更入味。

将腌制好的肉放入冷水中，加入几片姜和葱段，大火烧开后煮3-5分钟，然后捞出来用清水冲洗干净。这一步能去除肉中的杂质和血水，使炖出来的汤更清亮。

在炖肉时加入适量的醋，能让肉质更快变软。醋中的酸性物质能够软化肉中的蛋白质，加速肉质的软化。注意醋不要加太多，以免影响肉的口感。

山楂含有丰富的酸类物质和解脂酶，可以使肉炖得更软烂，解除肉的油腻感。一般炖1斤猪肉，放2-3克的山楂即可。白芷也有类似的效果，可以提升肉的香味和软烂度。

生姜在炖煮过程中能起到让猪肉更鲜嫩、入味的作用，同时帮助消脂去腻。

猪肉较厚实的部分需要较长时间炖煮，如猪蹄需要炖煮1-2小时，直到肉质软烂。使用压力锅或电炖锅可以加快烹饪速度。