猪肉切开发黄

猪肉切开后横切面发黄可能有以下几种原因：

原因：猪肉脂肪为黄色，这是由于长期饲喂天然含有丰富的黄色素饲料，如胡萝卜素、黄玉米面、黄瓜等，这些食物中的黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色。

特点：这种黄色脂肪在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。

原因：由于某些传染性或中毒性疾病引起胆汁排泄发生障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄。

特点：这种猪肉不但体腔内脂肪和皮下脂肪都呈黄色，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱和皮肤都呈黄色，是一种病变猪肉，不能食用。

原因：猪肉存放的时间过长，可能已经产生变质。

特点：如果猪肉切开后发黄，并且有异味或腐烂现象，则不能继续食用。

原因：用很锋利的刀切肉后，肉的横切面的纤维排列得非常整齐，肉中的蛋白质被光线反射出现绿色金属光泽。

特点：这是一种正常现象，不影响食用。

建议

如果猪肉切开后发黄，但没有异味和腐烂现象，且是黄脂猪肉，可以继续食用，但最好在空气流通的环境中放置一段时间，使其黄色素逐渐减弱。

如果猪肉发黄且有异味或腐烂现象，则不能食用，可能是黄疸猪肉或变质猪肉。

在购买猪肉时，应注意观察其颜色和状态，避免购买到病变猪肉。