红烧肉做松软

要让红烧肉做到松软可口，可以遵循以下步骤：

选对肉：

选择肥瘦均匀的五花肉，层次分明，肥瘦比例大约在2:3左右，这样的肉质软嫩不柴，入口即化，不会太油腻。

焯水去腥：

将五花肉切块后，冷水下锅焯水，这一步可以去除肉里的血水和杂质，让肉更干净，不会有腥味。水开后把肉捞出来，沥干备用。

炒糖色：

准备一个干净的锅，锅里倒入适量的清水和几块冰糖，用小火慢慢加热。冰糖会渐渐融化，变成焦糖色。炒糖色时火候要掌握好，避免炒过头，以免发苦。

煎制增香：

将焯好水的五花肉倒进锅里翻炒，让每块肉都裹上糖色，翻炒均匀后，肉块会变得金黄油亮。然后加入几片姜和几段大葱，翻炒几下，炒出香味。

慢炖入味：

加入适量的酱油提色，继续翻炒，让五花肉都裹上酱油的颜色。然后加入足够的水，水量没过肉就行，用小火慢炖，时间足够长，肉才会软烂入味。

收汁：

当汤汁收至剩余三分之一时，改小火慢炖，此时要密切关注锅中情况，汤汁会逐渐变得浓稠。当看到锅中的汤汁已经浓郁得快要粘稠时，就可以关火了。

通过以上步骤，红烧肉就能做到肥而不腻，软烂入味。记得在烹饪过程中要有耐心，用小火慢炖，让肉充分吸收汤汁的鲜美味道。