炒菜调味用法
炒菜调味用法如下：
油温控制
油温不宜过高，以免产生有害气体。炒菜时油温应控制在200℃以下，以减少丙烯醛等有害物质的生成。
酱油使用
酱油在高温下易破坏营养成分，因此应在菜肴即将出锅前加入，以保留其鲜味。
生抽用于调味，颜色较浅，适合凉拌菜；老抽用于上色，颜色较深，适合红烧菜肴。
盐的使用
盐应在炒过菜后再加入，以减少蔬菜中维生素的损失。
使用不同种类的油时，放盐的时机也有所不同。例如，用豆油、菜籽油做菜时，应在炒过菜后放盐；用花生油做菜时，应先放盐炸锅；用荤油做菜时，可先放一半盐去除农药残留，再放另一半盐。
醋的使用
醋在蔬菜下锅后加入，可减少维生素C的损失，促进矿物质成分的溶解，提高菜肴的营养价值和吸收利用率。
醋还有解腥、祛膻、减辣的作用，可用于烹调鱼类、羊肉等菜肴。
酒的使用
料酒可在烹调过程中锅内温度最高时加入，以除去腥气。具体加入时间根据菜肴的不同而有所调整，如炒肉丝、烧鱼、炒虾仁等。