涮羊肉麻酱蘸料做法

涮羊肉的麻酱蘸料做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

1. 挖点麻酱，加点温水澥麻酱，筷子转圈好澥开。

2. 澥好的麻酱放豆腐乳的汤和韭菜花，没有豆腐乳汤放豆腐乳也ok。

3. 放美极鲜和虾油，都只放一点点。

4. 放这么多香油，和匀。如果不够咸可以放点盐。

5. 放辣椒油，加点小米辣会更好吃。

6. 最后加葱花香菜。

做法二：

1. 芝麻酱分几次加入海鲜酱油和生抽慢慢搅拌，千万不要一下都倒进去，一次到一点，调匀后再倒一些。

2. 芝麻酱用酱油调到这个状态（后面还要放腐乳和韭菜花，不要太咸），麻酱的颜色变深即可，接下来开始用凉白开继续调。

3. 芝麻酱调到这个状态就可以了，不能太稀。

4. 加3块腐乳，再倒入一些腐乳汤汁，加一勺韭菜花，加一勺剁椒辣酱，不吃辣的可以不加，一点点糖，一小勺香油，继续调匀就可以了。

做法三：

1. 芝麻酱和花生酱以10比一的比例放到一个盆里，加入适量的虾油、蚝油（量不要太多），接着加入韭菜花，然后加入酱豆腐（这个酱豆腐要用王致和的口味最佳，并且放之前一定要将豆腐块用手抓碎），再接着放炸好的花椒油，少许的酱油、盐、和少许糖，少许醋（醋的量一定不能太多，不然吃出酸味就不好了），加入提前晾好的白开水将麻酱稀释成稀稠合适的程度，淋香油即可。

做法四：

1. 将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。

2. 提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。

3. 在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。

4. 将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。

5. 中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。