用腊肉调料怎么淹腊肉

用腊肉调料淹腊肉的方法如下：

10斤肉准备300克食盐

花椒20克

八角两到三个

桂皮5克

香叶五六片

干辣椒20到30克

50克高度白酒

热锅后加入食盐，用中火翻炒20秒，炒热后加入准备好的调料，转小火继续翻炒，把香料的香味炒出来。

炒至食盐微微发黄关火盛出，用盐的余温把调料的香味全部激发出来。冷却到不烫手时效果最好。

把切好的肉块放入一个大盆中，往里面倒入高度白酒，用手翻拌均匀。高度白酒的作用有三点：第一，相当于给肉做了一次“干洗”，去除表面污渍；第二，消毒杀菌；第三，去腥增香。

准备一个大一点的平盘，把肉放到平盘上，将冷却好的盐均匀地撒在肉上，一边涂抹一边揉搓。确保每一块肉的每个角落都抹到，多揉搓一会儿，更容易入味。盐不需要抹太多，薄薄一层即可，避免腌好后过咸。

将抹好盐的肉整齐地码放在一个干净、无水无油的容器中，容器可以选玻璃罐、陶瓷罐，尽量不要用铁或塑料容器。