怎样防止腊肉臭味
为了防止腊肉发臭，可以采取以下措施：
避免清洗
腌制腊肉前不要清洗肉，因为清洗后的肉表面会残留大量生水，这会导致肉不香，甚至发臭。如果必须清洗，应先将肉晾干或用吹风机吹干后再腌制。
选择优质肉
选用新鲜、肉质鲜美的猪肉或牛肉，去除多余的脂肪和筋膜，切成适当大小的块状。
加盐腌制
将肉块放入盆中，加入适量食盐，搅拌均匀，放置1-2小时，使盐分渗透入肉中，起到杀菌防腐的作用。
加入调料
将腌制好的肉块放入大碗中，加入适量的五香粉、花椒粉、姜片、蒜头等调料，搅拌均匀，放置2-3小时，使调料充分渗透入肉中，增加腊肉的风味。
挂晾腌制
将腌制好的肉块挂在通风干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，每天翻动一次，使腊肉均匀受热，干燥均匀。
冷藏保存
腌制好的腊肉可以放在冰箱中冷藏保存，避免夏季高温导致变质发臭。