黑豆鼓蒸腊肉

黑豆鼓蒸腊肉是一道传统的湖南菜，以其独特的豆豉香味和腊肉的鲜美而著称。以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

准备食材

腊肉 500克

豆鼓 3勺

油 2勺

葱 1条

大蒜 1瓣

生姜 1块

陈醋 1勺

做法步骤

腊肉先煮二十分钟。

腊肉切片。

大蒜和生姜剁碎。

锅内放油烧至7成热，加入大蒜生姜爆香后加入豆鼓炒香。

喜欢吃辣的可以加点辣椒粉。

再加点陈醋翻炒一下盛出。

然后腊肉摆盘。

摆好盘后上锅中火蒸30分钟。

出锅撒上葱花。

方法二：改良做法

准备食材

腊肉 500克

豆鼓 3勺

红辣椒 适量

姜蒜 适量

做法步骤

腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，切成0.2厘米厚的片。

腊鱼去鳞，砍成2.5厘米见方的块，温水泡30分钟，沥干水分。

锅中放油烧至七成热，将腊鱼小火炸至皮酥，倒入漏勺沥油，同肉、鸭一起放入蒸碗。

方法三：湖南风味

准备食材

腊肉 500克

豆豉 3勺

剁椒 适量

姜丝 适量

做法步骤

腊肉切片，厚薄均匀。

加入精品豆豉，豆豉以浏阳产的为最佳。

准备好剁椒和姜丝，然后将豆豉、剁椒、姜丝下锅煸出香味。

把豆豉、剁椒、姜丝铺盖在腊肉上，大火蒸三十分钟后出锅。

方法四：湘西风味

准备食材

湘西腊肉 200克

豆豉 40克

油 适量

生姜 10克

蒜头 20克

做法步骤

将湘西腊肉切成薄片。

豆豉备好，蒜头、生姜分别剁末。

炒锅放油，把生姜、蒜头、豆豉炒香。

炒香的豆豉捞起放入盘底。

把腊肉铺在装有豆豉的盘子上面。

将盘子放上蒸锅蒸15分钟即可。

小贴士

腊肉本身是咸的，不需放盐。

如果肉太咸了可以提前泡一下。

肉选五花肉好吃点没有那么柴。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。