豆腐如何鉴定
要鉴定豆腐的质量，可以通过以下几种方法：
眼睛观察法
南豆腐（水豆腐）：应晶白细嫩，无水纹、无杂质。若有水纹、气泡或细微颗粒，颜色微黄，则为劣质豆腐。
北豆腐（老豆腐）：应无水分，有气泡，热豆腐吹风后呈微黄色，断面应光滑，以防掺有豆渣或其他面粉。
缝衣针鉴别法
手握缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，针能插入豆腐的则为优质豆腐。老豆腐不一定能插得进去。
用刀切法
优质豆腐切面应光滑，软硬适度，无异味。切面粗糙、质地不细嫩、弹性差、有黄色液体渗出，表面发黏的为劣质豆腐。
闻气味
优质豆腐具有豆腐特有的香味，无异味。劣质豆腐可能有豆腥味、馊味或其他不良气味。
尝味道
优质豆腐口感细腻鲜嫩，味道纯正。劣质豆腐口感粗糙，可能有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
触摸法
优质豆腐有一定的弹性和韧性，不易碎裂。劣质豆腐一掰就碎，或怎么掰都不容易破裂。