大葱炒卤猪肝

大葱炒卤猪肝是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

猪肝 300克

大葱 1根

姜蒜适量

泡椒 适量

郫县豆瓣酱 1大勺

酱油 适量

料酒 适量

白糖 适量

陈醋 适量

味精 适量

玉米淀粉 适量

土豆淀粉 适量

黑胡椒粉 适量

辣椒面 适量

蚝油 适量

食用油 适量

制作步骤：

猪肝处理

将猪肝切成薄片，厚度大约1-2毫米，尽量薄一些，以便炒出嫩滑的口感。

将切好的猪肝放入盆中，加入盐、白酒、玉米淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

腌制后，用清水反复抓洗，直至没有血水，然后挤干水分。

大葱和调料准备

大葱切成斜片，姜蒜切碎，泡椒一半剁碎，一半切小段。

准备好鱼香料汁：碗中加入酱油、料酒、白糖、陈醋、味精、土豆淀粉，调成鱼香料汁，保证鱼香味汁的纯正，糖醋比例1:1。