中式调料比例
中式调料的比例可以根据不同的菜品和口味需求有所调整。以下是一些常见的中式调料比例：
糖醋料汁
糖：醋：生抽：清水的比例是1:1:2。
其他料酒、盐、香油都是放少许。
卤水比例
香料和卤水的比例在2%-2.5%左右，即100斤卤水使用2斤-2.5斤香料。
盐和卤水的比例在2%-3.5%左右，即100斤卤水中放2斤到3.5斤食用盐。
食材和卤水的比例在55%-70%左右，即100斤卤水放55斤-70斤食材。
香料比例（君臣佐使）
君料（八角桂皮肉豆蔻等）：4份
臣料（高良姜胡椒毕波等）：2份
佐使（丁香陈皮甘草等）：1份。
十三香调料配方
花椒150克、八角70克、小香70克、干姜30克、桂皮20克、白芷10克、香砂15克、草果20克、良姜25克、白蔻15克、砂仁5克、陈皮20克、草寇20克、山柰15克、香叶15克。