腌制辣椒鱼块做法

腌制辣椒鱼块的做法如下：

食材准备

主料：草鱼1条（约800克），切厚块

配料：葱2根，姜1块，蒜6瓣，干红辣椒10个，花椒1勺

调料：料酒1勺，生抽3勺，盐适量，胡椒粉适量，淀粉1勺，辣椒粉1勺，孜然粉1勺，白芝麻1勺，鸡精少许

其他：食用油适量，用于炸鱼和炒香料

制作过程

第一步：腌制鱼块，去腥入味

鱼块处理：

将草鱼清洗干净，切成约2厘米厚的块状。切好后，用清水冲洗几次，去除血水，控干水分备用。

腌制入味：

将鱼块放入碗中，加入葱姜片、1勺料酒、1勺生抽、适量胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟。这样不仅能去除鱼腥味，还能让鱼肉更鲜嫩滑口。

第二步：炸制鱼块，外酥里嫩

油炸鱼块：

锅中倒入较多的油，烧至六成热（油面有轻微波动时），将腌好的鱼块依次放入锅中炸。注意不要一次放入太多，保持鱼块之间有足够空间。

控制火候：

先用中火炸至鱼块表面定型，不要频繁翻动，避免鱼块碎裂；待鱼块呈金黄色后捞出控油。

第三步：调制香辣味，融合入味