卤牛肉怎么腌制不腥又嫩
要制作不腥又嫩的卤牛肉，可以遵循以下步骤：
选择合适的牛肉
选用牛腱子肉等适合卤制的部位，这些部位的肉质较为紧实，含有适量的肉筋和脂肪，卤制后不会过于干硬。
浸泡去腥
将牛肉放入清水中，加入适量花椒调成淡盐水，浸泡1小时，以去腥增香，并泡出血水和杂质。
浸泡期间需换水几次，以确保血水充分排出。
焯水去腥
将泡好的牛肉放入冷水中，加入一些高度白酒，煮开后撇去浮沫，捞出备用。
配制腌制液
腌制液可以包括酱油、大豆分离蛋白、中药料包（如山楂、枸杞、山药、八角、花椒、桂皮、丁香、草果等），这些成分有助于增加肉质的弹性和风味。
腌制液的配比和温度很关键，2-5度的环境最适合腌制，时间24-48小时最佳。
腌制牛肉
将牛肉放入调好的腌制液中，确保每一块牛肉都能均匀沾上调料，最好能在冰箱中腌制数小时，甚至一夜。