四川猪脚莲藕的做法窍门

四川正宗猪脚藕的做法窍门如下：

买回来的猪脚先用火枪烧一下表皮，去除毛，回家后用温水和钢丝球擦洗干净，再剁成小块。也可以整只焖，但剁块更容易入味。

将猪脚放入冷水锅中，加入几片姜和1汤匙料酒，开大火焯水，水开后煮约3分钟，捞出猪脚，用清水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。

选那种粉糯的莲藕，去皮后切成滚刀块，放一旁待命。

用一个大碗，加入以下配料：清水少许（约3汤匙）、生抽3汤匙、老抽1汤匙、冰糖1小把、白糖1汤匙、南乳汁1汤匙（没有可以省略），搅拌均匀后，放一旁备用。

取一个大炒锅，倒入少许油，放入姜片和蒜瓣，小火慢慢爆香。接着倒入猪脚，用中火翻炒至表皮微微发干，开始“吱吱”响的时候，沿着锅边撒上1汤匙料酒，香味立刻扑鼻而来。

炒好的猪脚别急着出锅，直接倒入刚刚调好的料汁，再放入八角和香叶，继续翻炒均匀。不用加水，直接利用猪脚自身的胶质和调料的酱汁来焖煮，将锅盖盖上，转小火焖煮大约30分钟。如果家有电饭锅或砂锅，也可以把炒好的猪脚转到炖锅里，加入莲藕块一起焖煮，时间大约需要40分钟。

焖煮时间到了，打开锅盖，加入适量的盐（根据个人口味调整），开大火稍微收一下汁。

通过以上步骤，你可以做出一道四川正宗猪脚藕，肉质软糯，汤汁鲜美，非常美味。