家常平桥豆腐的做法

平桥豆腐是江苏省淮安市的一道名菜，属于淮扬菜系。以下是平桥豆腐的详细做法：

食材准备：

主料：内脂豆腐300克

配料：鸡胸脯肉50克、香菇25克、虾米25克、火腿30克、干贝25克、青蒜15克、姜10克

调味料：料酒20克、盐10克、味精3克、淀粉（玉米）25克、香油15克、胡椒粉适量

制作步骤：

将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸，去除豆腥黄浆水。

捞出豆腐后，片成雀舌形或菱形小块，然后放入热鸡汤中反复套过两次，沥干备用。

鸡胸脯肉、香菇和火腿切成与豆腐大小相近的片。

虾米洗净，用温水泡透；干贝洗净，去除老筋，加入葱姜、绍酒、水上笼蒸透取出，备用。

锅中加入适量的清水或原汁鸡汤，煮沸。

加入猪油、葱姜、鲫鱼脑（如果有）等调料，继续熬煮，使高汤香味四溢。

将处理好的豆腐片轻轻放入锅中，使其与高汤混合均匀。

将切好的鸡胸脯肉、香菇、火腿、虾米和干贝等配菜一同放入锅中，进行烩煮。

在锅中烧沸后，用淀粉（玉米）进行勾芡，边加边用勺子迅速划散，避免结块，使汤汁浓稠。

最后淋上香油，撒上少许胡椒粉和青蒜末点缀。

将勾芡后的豆腐和配料盛入碗中，即可上桌享用。

小贴士：

豆腐在切制时要注意刀工，切成雀舌形或菱形小块，这样不仅美观，还能更好地吸收汤汁。

烩制时，高汤的选择非常重要，最好使用原汁鸡汤，以增加菜肴的鲜味。

勾芡时要慢慢倒入淀粉，边倒边搅拌，避免结块，使汤汁浓稠且均匀包裹在豆腐和配料上。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的家常平桥豆腐就制作完成了。这道菜以其鲜嫩的口感和独特的风味，深受食客喜爱。