猪排骨怎么腌制比较嫩
要使猪排骨更加嫩滑，可以采用以下几种腌制方法：
预处理排骨
将排骨剁成小块，用清水抓洗15到20分钟，或流动水清洗15分钟，去除血水。
加入少量盐、糖和淀粉揉搓，然后加入冰块搓到起胶，放入冰箱冷藏2小时。
取出后多次换水抓洗，彻底去除杂质，最后吸干水分。
使用调料腌制
将豆豉切碎，与蒜末、小米辣一起，用热油炒香。
将排骨倒入炒好的蒜末豆豉中，加入生抽、生粉、蚝油、白胡椒粉、适量盐和少许白糖，抓匀后腌渍1小时。
拍松排骨
将猪排洗净沥干水，用刀背横竖剁松。
剁松的猪排调入料酒、盐、酱油、胡椒粉拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟至1小时。