茄子韭菜馅包子

茄子韭菜馅包子是一道美味的传统面食，以下是制作茄子韭菜馅包子的详细步骤和所需材料：

材料

面粉 ：500克

酵母粉：

5克

温水：

300克

盐：

适量

油：

适量

香油：

适量

生抽：

适量

葱末：

适量

姜末：

适量

茄子：

2个（中等大小）

韭菜：

1把（约200克）

五花肉：

100克（可选）

鲜菇：

适量（可选）

虾米皮：

适量（可选）

黄豆酱：

2勺（可选）

制作步骤

发面

将酵母粉放入小碗中，加入100克温水，搅拌至酵母粉融化。

面粉中加入10克白糖促进发酵，拌匀后倒入酵母水，搅拌成无干粉的面絮。

继续加入200克左右的温水，把面粉拌成无干粉的面絮，加入10克荤油，揉成光滑面团，放入面盆中发酵至2倍大。

准备馅料

茄子切成1厘米长的丁，撒点盐，腌制10分钟，用手挤去多余的水分。

韭菜洗净切碎，放入容器中。

肉馅中加入酱油、葱末、姜末、盐、花生油拌匀，最后放入捏干水分的茄子，充分搅拌均匀。

如果放海米，要用水泡一下使之软化。

拌馅

茄子丁中加入少许盐，腌制10分钟，用手挤去多余的水分。

韭菜切碎后放入盆中，加入炒好的鸡蛋碎、葱姜末、食用油、蚝油、生抽、白糖，拌匀即可。

包馅

发酵好的面团从面盆中取出，充分揉面排气，搓成长条，揪成大小均匀的小面剂子。

取一个面剂子按扁，擀成中心厚外围薄的皮，放入适量馅料，提拉的皮捏出包子褶。

蒸制

包好的包子放在蒸锅中，进行二次醒发20分钟。

大火烧开后，蒸15分钟即可。

小贴士

1. 茄子切丁后腌制可以去除一些水分，防止包馅时出水。

2. 拌馅时，先加入油和调料，再放入韭菜和茄子，这样可以防止韭菜出水。

3. 二次醒发有助于包子皮蒸制时更加蓬松。

通过以上步骤，你可以制作出美味的茄子韭菜馅包子。希望你喜欢这个食谱，并在家中尝试制作。