茄子焖蛋做法大全集

茄子焖蛋的做法有很多种，以下是几种常见的做法：

茄子焖蛋一

材料

茄子适量

鸡蛋两个

青、红辣椒、韭菜适量

食用盐、味精、淀粉、辣椒粉适量

做法

茄子切成丁后泡水，切辣椒成丁，韭菜切碎。

将鸡蛋打入碗中，加入盐、味精、辣椒粉和淀粉，拌匀。

烧热油锅，将茄子丁煎至金黄，翻面后再煎另一面。

撒点水，焖一会即可。

茄子焖蛋二

材料

带皮五花肉10斤（批量预制的份量）

茄子200克

焖蛋200克

做法

带皮五花肉冲净血水，改成3厘米见方的块，煸香至出油。

倒入高汤烧沸，加入酱油、冰糖、黄酒、生抽调味，小火焖40分钟。

茄子改成3厘米见方的块，炸至金黄备用。

倒入原汤，加入五花肉块和焖蛋块，翻匀出锅。

茄子焖蛋三

材料

茄子适量

鸡蛋两个

青红椒各1个

小葱2根

大蒜3瓣

盐、醋、食用油、淀粉少许

豆瓣酱2勺

鸡精、白糖、蚝油各1勺

做法

茄子切丁，加盐水浸泡防止氧化变黑。

打两个鸡蛋，加调料调成蛋液。

茄子沥干水分，倒入蛋液中拌匀，加淀粉。

油温升至6成热，炸茄子至金黄。

锅中留底油，爆香葱蒜，倒入青红椒翻炒，加入料汁，大火煮开，倒入茄子翻炒均匀，焖2分钟，出锅前撒葱花。

茄子焖蛋四

材料

茄子2根

鸡蛋2个

生抽、盐、胡椒粉适量

蒜末适量

面粉少许

油适量

做法

茄子切片，撒盐静置几分钟去水分。

鸡蛋打散，加生抽、盐和胡椒粉调味，加少许面粉增稠。

锅内放油，茄子片煎至两面金黄。

淋上鸡蛋液，煎至鸡蛋液定型，翻面再煎至金黄。

加入蒜末提香，出锅前撒葱花或香菜增香。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。茄子焖蛋的关键在于茄子切丁后要泡水防止氧化，以及鸡蛋液和淀粉的适量添加，使茄子更加鲜嫩多汁。