芹菜怎样加工
芹菜的加工方法主要包括腌芹菜、泡芹菜和糖醋芹菜三种。以下是每种方法的详细步骤：
腌芹菜
原料：青芹菜50千克，盐12.5千克，18度盐水5千克。
制作过程：
1. 选9月份的青嫩芹菜，去叶除根，捆好后入缸腌制。
2. 放一层芹菜撒一层盐，并撒入少量盐水。
3. 每天倒缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。
4. 腌制15天后出缸，切成3厘米长的段，入缸密封贮存。
泡芹菜
原料：芹菜10千克，红糖25克，食盐200克，咸卤水10千克，干辣椒250克。
制作过程：
1. 将芹菜去叶去根，用水把茎洗净，控干水分。
2. 将盐、红糖等调料放入坛中拌匀，放入芹菜。
3. 泡1天即为成品。