怎么炖排骨不干不柴窍门
炖排骨要做到不干不柴，关键在于控制好火候、时间和调味。以下是一些实用的窍门：
冷水浸泡去腥
将排骨放入冷水中，加入少许盐和料酒，浸泡20分钟左右，让血水慢慢渗出。这种方法比直接焯水更温和，能更好地保留排骨的鲜嫩口感。
焯水去腥
焯水时一定要冷水下锅，加入葱姜和料酒，待水开后撇去浮沫。焯水可以去除部分血水和腥味，但时间不宜过长，2-3分钟即可。
炒糖色上色
焯水后的排骨捞出，沥干水分。在锅中加入少许油，放入适量的糖，小火慢慢炒化，待糖色变为深红色后，将排骨放入锅中快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。
先煎后炖
腌好的排骨在锅中用少量油煎至微黄，这样可以使肉汁锁住，炖出来的排骨不会发散，还会带有一层香香的味道。
小火慢炖
炖煮时，水开后不要立即转小火，而是继续大火炖煮5-10分钟，让排骨表面的蛋白质迅速凝固，形成一层保护膜，锁住排骨内的水分。然后转小火，慢慢炖煮1-2小时，期间可以适当加入一些盐调味。
调味收汁
待排骨炖煮至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，让排骨更加入味，口感更佳。
提前腌制
清洗干净的排骨，加入生抽、料酒，再加几片姜和一小撮花椒，用手抓匀，腌制15分钟左右。这一步不仅可以去除腥味，还能提前让排骨吸收调料的香味。