盘龙肉末茄子的做法

盘龙茄子是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的盘龙茄子做法，您可以根据个人口味和喜好选择：

方法一：经典盘龙茄子

材料：

紫茄子 2个

瘦肉末 适量

胡萝卜 适量

姜、大蒜、香葱 适量

盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精、玉米淀粉 适量

步骤：

1. 茄子切蓑衣刀，先横向斜45度切直刀，用筷子夹住防止切断，再翻面同样斜切。

2. 茄子用盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精、玉米淀粉和水搅拌均匀腌制。

3. 茄子煎至微黄，控油备用。

4. 锅中加油，肉末煸炒出油，加入姜蒜末炒香，加入胡萝卜煸炒。

5. 倒入腌制茄子的汁，小火烧一分钟，淋入水淀粉使汤汁浓稠均匀。

6. 出锅前散上少许大蒜末和葱花。

方法二：辣味盘龙茄子

材料：

茄子 1根

瘦肉末 适量

食用油 适量

葱姜 适量

料酒、酱油 适量

豆瓣酱、郫县豆瓣酱 适量

胡椒粉 适量

盐 适量

步骤：

1. 茄子横刀切成片，底部不切断，反面斜刀切成片，底部不切断。

2. 茄子码在盘子里，上锅蒸熟。

3. 起锅烧油，倒入肉末，翻炒至肉末变色，加入葱姜炒香，再放入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。

4. 把肉酱均匀地放在蒸熟的茄子上面，表面放点青椒碎。

方法三：家常盘龙茄子

材料：

长茄子 适量

瘦肉 适量

青红椒 适量

大蒜、姜、葱花 适量

生抽、老抽、白胡椒粉、糖、盐、食用油 适量

步骤：

1. 茄子切蓑衣刀，用筷子辅助防止切断。

2. 茄子炸至微黄焦边，控油备用。

3. 锅热放油，肉末炒至变色，加入葱姜蒜辣椒碎炒香。

4. 加入高汤、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、白糖，盖上盖子焖煮3分钟。

5. 肉汁倒入茄子锅中，撒上葱花即可。

以上做法均可以作为参考，您可以根据个人口味调整调料的用量。在烹饪过程中注意火候控制，以及茄子的切法，确保茄子能够卷曲成美丽的盘龙形状。