螃蟹小火

蒸螃蟹时，通常建议 先用大火将水烧开，然后转小火蒸制。具体做法如下：

大火蒸制：

将整只活蟹放入锅中，待水烧开后，持续大火蒸制5分钟左右。这一步的目的是使螃蟹迅速上色并杀死可能存在的寄生虫和细菌，同时让蟹肉初步熟透。

小火蒸制：

将大火蒸制5分钟后的螃蟹取出，然后转小火继续蒸制15分钟左右。小火蒸制的目的是让蟹肉更加鲜嫩、口感细腻，并且使蟹黄凝固。

建议

保持水位：在蒸制过程中，要确保水位足够，避免螃蟹因缺水而挣扎。

避免冷水下锅：热水下锅可以使锅内温度缓缓上升，最大程度保留蟹的鲜味和口感，同时避免螃蟹因温度骤变而挣扎掉腿。

蟹的摆放：蒸螃蟹时，建议将螃蟹腹部朝上放置，这样可以使蟹黄凝固且不发散。

通过以上步骤，可以确保螃蟹在蒸制过程中保持鲜嫩口感，并且避免因挣扎而掉腿。