豆腐王怎么用

使用豆腐王制作豆腐的步骤如下：

选豆 ：选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。

浸泡：

用多于大豆重3-5倍的清水浸没大豆，浸泡时间根据季节不同而有所调整。春季12-14小时，夏季6-8小时，冬季14-16小时。浸泡后，大豆应能扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度。

磨浆：

按豆与水之比为1:3-1:4的比例，均匀磨碎大豆。要求磨匀、磨细，细度以能通过100目筛为宜。可以采用滴水法或二次磨浆法。

过滤：

过滤是保证豆腐成品质量的关键步骤。可以使用离心机过滤，先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15-16公斤。

煮浆：

煮浆有两种方式。一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆罐。煮浆时要注意火候，防止糊底。使用敞开锅煮浆时间应不超过15分钟，使用密封煮罐时温度不能高于100℃，以免蛋白质变性。

点浆：

待豆浆温度至80℃左右时，将葡萄糖酸内酯（豆腐王）溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，添加量为豆浆的0.3%-0.4%。加入后搅匀。

凝固：

加入豆腐王后，豆浆会逐渐凝固成豆腐脑。将豆腐脑舀到铺好纱布的模具内，盖上模具盖子，在上方压上重物。一小时后，豆腐就压好了。

成型：

将凝固好的豆腐脑取出，放入碗中，可以趁热用棉布包裹，做成豆腐。豆腐王模具和棉布有一整套的，可以将豆腐包裹起来，盖上盖子，用一个重物多压一会。

享用：

豆腐成型后，即可食用或出售。如果要做成盒装内酯豆腐，稳定成型后即可装盒。

建议

制作豆腐时，确保每一步操作都细致认真，特别是磨浆和过滤环节，这直接影响到豆腐的口感和质地。