清炒豆角怎么炒不黑

要炒出颜色鲜亮且不发黑的豆角，可以遵循以下步骤和技巧：

选择豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的豆角，避免购买有裂口、皮皱、条过细无子、表皮有虫痕的豆角。

将豆角洗净后，掰成大约一寸长的小段，并洗净控干水分。

可以将豆角放入盐水中浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，这样可以去除表面的农药残留物，并保持颜色鲜亮。

将水烧开，加入一勺盐和少许食用油，然后将豆角放入沸水中焯水2-3分钟，直至豆角颜色变得更加翠绿。焯水可以去除豆角的豆腥味，使其更容易炒熟且颜色不发黑。

开大火，炒锅内倒油，油温六成热时倒入豆角和姜丝翻炒，变色后放入花椒和干辣椒不停翻炒。

等豆角快熟的时候再放入食盐和鸡精翻炒，均匀起锅盛盘。注意火候要恰当，避免早放配料导致变黑。

炒豆角时一定要将豆角炒熟，否则可能引起中毒。

在炒制过程中，保持大火快炒，使豆角迅速受热，这样可以保持其脆嫩的口感，同时避免因长时间炒制导致颜色发黑。