淡乳奶油和动物奶油

淡乳奶油和动物奶油的区别主要在于 成分、颜色、口感、用途、保存和价格。

成分

淡乳奶油：通常指可以打发用于裱花的动物奶油，其脂肪含量一般在30%到36%之间。

动物奶油：是从牛奶中分离出的高浓度奶油，脂肪含量通常在30%到80%以上，包括淡奶油、浓奶油和固态奶油。

颜色

淡乳奶油：颜色略微发黄，有天然的乳香味。

动物奶油：颜色偏白，口感甜且腻，没有牛奶的清香味道。

口感

淡乳奶油：口感顺滑，入口即化，奶香味醇厚。

动物奶油：口感较为绵软，奶香味浓郁。

用途

淡乳奶油：常用于制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，需要低温保存。

动物奶油：适用于生日蛋糕、奶油饼干、蛋黄派、面包夹心、慕思蛋糕等，保存条件要求较高，需要在2-8摄氏度的低温下密封保存。

保存

淡乳奶油：室温下稍长会变软变形，需要低温保存。

动物奶油：需要在2-8摄氏度的低温下密封保存，否则容易变质。

价格

淡乳奶油：价格相对较为便宜。

动物奶油：价格较为昂贵，是淡奶油的两到三倍。

建议

健康角度：动物奶油较植物奶油更健康，含有较多不饱和脂肪酸和胆固醇，但脂肪含量较高，需适量食用。

用途角度：淡乳奶油适合用于需要低温保存和快速打发的场合，动物奶油适合用于需要浓郁奶香味和绵软口感的烘焙食品。

经济角度：如果考虑成本，可以选择淡乳奶油；如果追求口感和健康，建议选择动物奶油。