油爆长豆角
油爆长豆角是一道色香味俱全的传统菜肴，主要制作流程包括准备食材、焯水处理、炸制、炒制调味等步骤。下面详细介绍油爆长豆角的做法：
材料准备
主料：长豆角 300克
辅料：干辣椒 10个（剪成小段）、蒜瓣 6瓣（拍散或切片）、花椒 1小撮（10粒左右）
调料：生抽 1勺、盐 1/2小勺、鸡精 1/2小勺、辣椒粉 1小勺（根据个人口味调整）、白芝麻 1小勺、食用油 适量
详细步骤
准备工作
豆角洗净，控干水分。建议用厨房纸巾擦干或在通风处晾干，避免带水下锅。
油煸豆角
热锅倒油（油量稍多些，约100ml），待油温五成热时，将豆角倒入，保持中小火慢炸。煸炒时注意翻动，直到豆角表皮微微起皱，呈现出“虎皮”效果后捞出，控油备用。
炒香辅料
锅中留底油（约1-2勺），中小火放入花椒爆香，再加入剪好的干辣椒段和蒜瓣翻炒。注意火候，避免炒糊。
炒制豆角
将控干油的豆角倒回锅中，调入1勺生抽、1/2小勺盐和鸡精。继续翻炒均匀，让调味料充分裹上豆角。