老上海糖醋排骨的做法

上海正宗糖醋排骨的做法如下：

准备阶段

精选食材：购买新鲜的猪排骨，要求肉质鲜嫩、无多余肥肉。

辅助材料：准备适量的葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、醋等。

烹饪步骤

排骨处理：将排骨洗净，切成适口大小的块状。

焯水去腥：将排骨放入开水中焯水，去除血水和腥味。捞出后沥干水分。

腌制入味：将排骨放入碗中，加入少许料酒、生抽、葱姜蒜腌制20分钟，使其入味。

炒制排骨：将腌制好的排骨放入锅中，小火慢煎至两面金黄。

调制糖醋汁：将适量白糖、醋、生抽、老抽、水混合，调制出糖醋汁。

烹制糖醋排骨：将调制好的糖醋汁倒入锅中，与排骨翻炒均匀，使排骨充分吸收糖醋汁。

调味收汁：根据口味加入适量盐，调整糖醋比例，小火慢炖至汤汁浓稠。

出锅装盘：将烹制好的糖醋排骨盛出装盘，撒上葱花提味。

建议

炒制排骨时，注意火候控制，避免煎焦。

调制糖醋汁时，可根据个人口味调整糖醋比例，以达到满意的酸甜口感。

烹制过程中，可适量加水，防止糖醋汁烧干。

希望这个做法能帮助你做出正宗的上海糖醋排骨。