腌酸白菜不加水行吗吗

腌酸白菜可以不加水。以下是一些相关的信息：

可以使用盐来杀水，而不是直接加水。具体做法是将大白菜切成丝，用盐搅拌均匀后杀水，然后挤干水分放入无水无油的罐子中压实，放一层压一下，最后在表面放一张大菜叶，扣上竹筷子再放一块石头，密封好盖子放半个月就可以吃了。

有人在腌制酸菜时也不加水，而是直接利用白菜本身的水分和盐分进行腌制。例如，将大白菜擦干后摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐，压上石头或重物，过一段时间后再加清水。

腌制过程中要保持容器密封，避免杂菌进入，影响发酵和导致酸菜发霉。

腌制温度也很重要，最好放在10℃左右的地方，这样腌出的酸菜口感更酸更脆，也不会变质。

综上所述，腌酸白菜不加水是可行的，但需要掌握一些技巧，如使用盐杀水、保持容器密封和适宜的温度等，以确保腌制出酸爽可口的酸菜。