纯瘦肉白菜馅的做法

白菜瘦肉馅的制作步骤如下：

白菜1个

猪肉（前腿肉）适量

生姜、大葱适量

八角、花椒适量

葱花、食用油适量

老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精适量

鸡蛋1个

香油适量

水100克（用于泡葱姜花椒水）

将半块生姜切成薄片，半块大葱切成葱段，放入碗中，加入两个八角和1把花椒，倒入100克的30度左右的温水，用手抓拌一下，让香味释放出来，浸泡5分钟。

将白菜洗净，将梗与叶子分开，只用绿色的叶子部分，控干水分后切碎，放入盆中，加入一点食用油，用筷子搅拌均匀，防止白菜出水。

将前腿肉去皮，切成大块，放入绞肉机中搅成肉末，不需要太碎，保留一些颗粒感。将肉馅倒入盆中，备用。

使用漏网将泡好的葱姜花椒水分三次加入到肉馅中，每次加入后都要顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅吸收水分，看起来更加水嫩。

加入半勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、少许胡椒粉和一点鸡精，搅拌均匀，加入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，以增加肉馅的黏性和口感。

倒入少许香油，锁住水分，戴上一次性手套，开始摔打肉馅，这样比用筷子搅拌更好，打出来的肉馅会更加上劲，搅打好后，放一旁腌制10分钟。

将腌制好的白菜倒入肉馅中，用手抓拌均匀，加入适量食盐，用手抓拌均匀。注意食盐不能早放，以免白菜出水。

往肉馅里撒上一把葱花，将之前用剩的葱姜花椒倒入锅里，开小火把水分炒干，加入少许食用油，小火慢慢炸出香味，将油浇在葱花上，激发出香味。

将馅料再次搅拌均匀，一个香喷喷的白菜饺子馅就调好了。

建议：

在调制肉馅时，一定要顺着一个方向搅拌，避免来回搅拌导致水分泄出。

白菜腌制后挤出的水分不要过多，以保持馅料的鲜嫩多汁。

调制肉馅时加入少许玉米淀粉，可以有效锁住水分，使饺子馅更加美味。

可以根据个人口味调整猪肉和白菜的比例，喜欢肉的多放肉，喜欢菜的多放菜。