怎样包莲藕饺子莲藕脆

包莲藕饺子时，要确保莲藕的脆度，可以遵循以下步骤：

选择莲藕 ：选用白莲藕，口感脆甜无渣。

处理莲藕：

将莲藕冲洗干净，削去外皮，浸泡在清水中防止氧化变黑。然后切成末，用纱布包起来挤去内部水分。

调味馅料

加入50克花椒水搅拌肉馅，使肉馅更入味且软嫩。

挤去莲藕末的水分后，加入50克食用油搅拌均匀，防止莲藕出水。

拌入酱油、食盐、葱末、姜末、海米或虾皮等配料。

可以加入香油（每斤莲藕加10克香油）和料油（食用油中加入花椒八角炒香）增加香味。

和面

将面粉与适量清水和匀揉透，醒发十五分钟，使面团光滑有劲。

擀皮和包饺子

自己擀皮可以稍厚一些，以适应莲藕末较硬的特点，防止饺子皮破裂。