羊肉太老怎么补救
如果羊肉太老，可以尝试以下几种方法来补救：
切片腌制
将羊肉切成薄片，然后加入木瓜汁或菠萝汁腌制一小时以上，再加少许淀粉拌匀。这样可以使羊肉变得更加嫩滑，适合滑油爆炒或刷火锅。
使用泡打粉
在500克羊肉片中加入6克的泡打粉，泡打粉会使羊肉片涨发，吸收更多水分，从而使羊肉变得软嫩。如果羊肉不是特别老，仅加泡打粉即可；如果需要更强的嫩化效果，可以再加一点嫩肉粉。
高压锅炖煮
使用高压锅炖煮老羊肉，大约需要20-25分钟即可。高压锅可以大大缩短炖煮时间，使老羊肉更容易变得软烂。
涂抹芥末
在炖煮前，将羊肉表面涂抹一层芥末并放入冰箱中冷冻，第二天清洗后放入炖锅中炖煮。这样可以使羊肉的口感更加鲜嫩，并缩短炖煮时间。
加小苏打或食用碱
将羊肉切块后，放入少量的小苏打或食用碱，再加入少量清水和生抽酱油腌制十几分钟。这样可以破坏肌肉纤维蛋白，使羊肉更嫩。
滑油处理
将羊肉放入热油中快速翻炒至变色，然后捞出控油。这样可以保持羊肉的鲜嫩多汁。