用酵母发面为什么不加碱

用酵母发面不加碱的原因主要有以下几点：

避免维生素B1的破坏：

酵母在发酵过程中不会产生酸味，因此不需要用碱来中和。加碱会破坏面粉中的维生素B1，影响人体对无机盐的吸收和利用。

保持面团的营养和风味：

加碱会影响面团的韧性和发面效果，导致味道变涩。酵母发酵本身就会产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀，无需再加碱来中和酸性。

防止面团变酸：

虽然有些情况下面团可能因细菌生长而产生酸味，但使用酵母发面时，由于酵母菌的发酵能力强，发酵时间短，通常不会产生酸味，因此不需要加碱。

简化发面过程：

使用酵母发面是一种简单方便的方法，只需将酵母溶解在温水中，然后加入面粉中搅拌均匀，进行发酵。加碱会增加发面过程的复杂性，且可能带来不良后果。

综上所述，用酵母发面不加碱是为了避免破坏面粉中的营养成分，保持面团的天然风味和口感，同时简化发面过程。只要控制好发酵时间和条件，酵母发面就能达到理想的效果。