莲藕排骨发紫还能喝吗吗

莲藕排骨发紫后， 是可以继续食用的。以下是几个原因：

氧化反应：

莲藕在烹饪过程中，尤其是与铁质器具接触或暴露在空气中时，会发生氧化反应，导致颜色变深或变紫。这种氧化反应不会产生对人体有害的物质，只是改变了莲藕的外观。

单宁物质：

莲藕中含有单宁物质，这种物质容易被氧化变色。单宁与铁质器具接触后，会形成黑色或紫色的络合物，这也是莲藕变紫的原因之一。

酚类物质：

莲藕中还含有一些酚类物质，这些物质暴露在空气中也会被氧化，导致莲藕变黑或变紫。这些酚类物质对人体无毒，只是影响外观。

淀粉与碘反应：

在烹饪过程中，莲藕中的淀粉与食盐中的碘元素可能发生反应，导致莲藕表面部分变成紫色。这种反应只是外观上的变化，不影响食用。

综上所述，莲藕排骨发紫是正常现象，不影响食用。如果希望保持莲藕的白色，可以在烹饪前将其过水并避免使用铁质器具。