乱炖不放肉放什么调料

乱炖不放肉时，可以使用以下调料来增添风味：

葱、姜、蒜：

这些是常用的香辛料，能够赋予乱炖浓郁的香味。

花椒、八角、桂皮：

这些香料也是提升乱炖香气的重要成分。

豆瓣酱、陈醋、酱油、料酒：

这些调味料能够增加乱炖的色泽和味道。

鸡精、盐：

用于调整乱炖的基本咸淡口味。

糖：

少许糖可以中和味道，使乱炖更加鲜美。

蚝油、十三香：

这些调料能够增加乱炖的层次感和风味。

老抽：

用于上色和增加鲜味。

食用油：

虽然题目中提到不放肉，但适量的油可以提升整体的风味。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。例如，喜欢更浓郁香味的可以多放一些花椒和八角，喜欢鲜味的可以多加一些鸡精和酱油。