油炸勾芡比例
油炸勾芡的比例可以根据不同的菜肴需求和口感偏好进行调整。以下是一些常见的勾芡比例：
薄芡
淀粉和水的比例：1:10。
适用场景：适用于炒菜出锅时倒入，使菜肴表面有透明的汁液，增加美观度。
单一芡汁
淀粉和水的比例：1:5。
适用场景：适用于烧、扒、焖、烩等需要浓郁口感的菜肴。
混合芡汁
淀粉和水的比例：1:20。
适用场景：适用于炒、爆、溜等需要快速勾芡的菜肴。也可以根据菜肴的具体水分多少适当调整比例。
浓芡
淀粉和水的比例：1:3。
适用场景：适用于扒、爆菜等，使菜肴汤汁浓稠，包裹住原料，食用后盘底不留汁液。