正月间还能腌腊肉吗

正月间是可以腌制腊肉的，但需要注意以下几点：

气温条件：

虽然正月气温仍然较低，但并非最佳腌制时期。最佳腌制时间为冬季，特别是小雪至立春之间，此时气温较低，细菌不容易繁殖。

保存方法：

腌制好的腊肉需要放入冰箱冷冻保存，避免在自然环境中保存导致变质。

食用时间：

吃腊肉的最佳时间为正月十五至农历五月初前后，此时腊肉的味道最香。

综上所述，正月间虽然可以腌制腊肉，但建议选择气温较低的时候进行腌制，并在腌制后及时放入冰箱冷冻保存。食用时，建议在正月十五至农历五月初前后进行。