罗非鱼腌制工艺

罗非鱼的腌制秘方如下：

生姜和香葱

桂皮、八角、豆蔻、陈皮等香料（可以使用现成的香料包）

盐、高度白酒、料酒、生抽

淀粉

白醋、砂糖、番茄汁、青红辣椒

花椒、干辣椒、蒜、葱

清洗罗非鱼，刮掉皮，拍烂生姜，切成小块

揉烂香葱，切成段

处理鱼鳞、鱼肚内的黑膜和血块，用厨房纸抹干水分

剖开鱼肚，或让老板帮忙开背

在鱼身上抹上一层盐，里里外外都要抹匀

倒一些高度白酒在鱼身上，抹匀

放半碗料酒，去腥增香

放半碗生抽提鲜

将所有调料和姜葱放进去，抹匀

戴上一次性手套，将姜葱和调料抹匀

腌制一天，中途多翻面，把调料汁和姜葱往鱼腹里抹抹

挂在通风处，能晒到太阳的地方

晒鱼时底下铺张纸皮或报纸，以免滴落的酱汁弄脏地板

晚上收回屋里，找个阴凉通风处挂起来，天气好时晒五六天

如果遇到下雨天，用草纸包裹好放进冰箱冷藏

腌制好的鱼放入蒸锅，蒸10-15分钟，撒上葱花和姜末，淋上热油和酱油

煎：擦干鱼身，用盐和黑胡椒调味，热锅加油，中小火煎至两面金黄，最后挤上柠檬汁提味

炸：腌制好的鱼裹上淀粉，油温六成热时放入炸至金黄酥脆，复炸1分钟后捞出

红烧：煎好的鱼放入锅中，加入料酒、冰糖、蒜、蚝油、酱油、老抽、花椒、八角、十三香等调料，加水炖煮至汤汁浓稠

糖醋：炸好的鱼放入锅中，加入番茄汁、白醋、砂糖、生抽、淀粉水等调料，煮至汤汁浓稠后淋在鱼上

希望这个腌制秘方能帮助你制作出美味的罗非鱼!