炖汤用哪种甲鱼

炖汤用的甲鱼推荐以下几种：

千岛湖有机甲鱼在冬眠期间没有进食，脂肪消耗较多，因此肚子里的肥油等残留较少，吃起来更加清爽干净，不会腥，口感更好。适合作为节日家庭聚餐的“大菜”。

中华鳖是炖汤的常用材料，野生甲鱼虽然肉质紧实细腻、营养丰富，但带有较浓的腥臭味和细菌虫卵，而人工饲养的甲鱼腥味小，肉质松弛，相对安全。

活甲鱼炖汤时，需要先进行宰杀、清洗、焯水等处理，以去除腥味和杂质。推荐使用一斤左右的公鳖，尾吧露出壳的是母鳖。

甲鱼肉多，包括头和四肢，裙边也可以食用，味道特别好。甲鱼的生长速度快，养殖成本低，因此市场上甲鱼的数量很多，价格也相对便宜。

建议

选择时机：冬季是甲鱼冬眠期，此时甲鱼脂肪少、口感好，适合炖汤。

处理干净：无论是野生还是人工饲养的甲鱼，都需要彻底清洗和处理，以去除腥味和杂质。

搭配药材：可以根据个人口味和营养需求，选择搭配枸杞、山药、西洋参等药材，增加汤的营养价值和功效。

希望这些建议能帮助你选择合适的甲鱼来炖汤。