出锅的馒头为什么起气泡

馒头出锅时起泡的原因主要有以下几点：

和面不充分：

酵母混合不均匀，导致面团在发酵过程中的气泡大小不一，从而在馒头表面形成气泡。

醒发或蒸制过程滴了水：

馒头坯上滴了水，会导致馒头表皮起泡。

产品使用量不当：

馒头改良剂中含有各种酶制剂，使用量过大时，会出现馒头表皮起泡现象。

火太大：

导致蒸笼里水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也会造成起泡现象。

面太稀：

和的面太稀会导致蒸出来的馒头起泡，可能是因为面粉少了或者酵母发得不够。

醒发湿度太大：

蒸馒头时，面一定要揉均匀，还要放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，要"醒"约半小时才蒸，否则会出现起泡的现象。

成形时有气泡：

蒸馒头时，如果发现馒头成形时有气泡，那是因为水蒸气太多或是其它原因，这时可以减少蒸笼内水蒸气，避免出现更多气泡。

揉面团时以及二次发酵后，没有使力地揉面：

以致于面团里有空气，蒸起来的馒头会有气室。

面粉质量差：

筋力不够，可采用中筋面粉。

冷凝水的影响：

在蒸制过程中，由于锅盖或锅壁温度较低，或者烹饪开始时火候过大，引起食品内部和外部温差过大，在食品表面形成冷凝水，导致馒头表面起泡。