馒头一发好
馒头一发好，通常是指馒头在第一次发酵后达到了理想的状态，具体表现为体积膨胀、组织松软且富有弹性。以下是一些关键步骤和技巧，帮助你实现这一目标：
选择合适的面粉
蒸馒头最好使用中筋面粉，因为它的筋度适中，能够保证馒头既有弹性又有口感。
控制水温
和面用的水温应在30~40度之间，这个温度范围最适合酵母菌的活性，促进快速发酵。
添加发酵辅助材料
在和面时，加入适量的白糖和啤酒，白糖可以提供酵母菌所需的养分，加速发酵过程，同时增加馒头的甜味；啤酒中的酵母菌在适宜的温度下活性更高。
加入一小滴白醋可以调节面团的酸碱度，提高酵母菌的活性，使蒸出来的馒头更加白亮。
加入一个蛋清可以增加面团的黏性，使蒸出来的馒头更有嚼劲。
揉面技巧
揉面要揉至光滑、不粘手，面团的表面可以抹点食用油，这样有助于醒发，使蒸出来的馒头表皮光亮。
如果面团表面粗糙，可以盖上保鲜膜休息5分钟后再揉，这样更容易揉光滑。
发酵控制
面团发酵到两倍大时即可，如果发酵过度，馒头会发酸，且容易塌。
发酵时，可以将面团放在温暖且湿润的地方，如阳光直射的地方，有助于加快发酵速度。