莲藕冷冻后

莲藕在冷冻后可能会 影响口感和营养成分，具体表现如下：

颜色发灰：

受冻的藕表皮会出现一条条的冻裂的灰黑色的条纹，严重冻伤的藕会出现大面积的灰色。这是藕氧化的表现，会导致营养成分降低。

变软：

本身爽口的藕经过低温冷冻之后会出现变软的感觉，导致口感改变，影响烹饪或者食用。

不甜：

藕本身含有的丰富的碳水化合物，食用起来是甜口的，但是冻过了的藕，甜份容易被氧化，导致不甜。

尽管如此，如果莲藕在冷冻过程中没有出现变质或冻坏的情况，理论上是可以继续食用的。建议将未切开的莲藕放入冰箱冷冻保存，并且注意以下几点：

未切开的莲藕：表面不容易被氧化，保存时间较长，一般可以保存3-4个月。

切开的莲藕：容易氧化变黑，建议用保鲜膜封好后再放入冰箱保存，这样可以保存7天左右。

总之，莲藕冷冻后虽然可能会影响口感和营养成分，但如果保存得当，没有变质，仍然是可以食用的。