热炒菜用大火还是小火

热炒菜通常建议使用 大火快炒。大火能够迅速提高锅内的温度，使食材在短时间内受热，从而减少营养成分的流失，并保持食材的鲜嫩和口感。具体来说，大火快炒可以在短时间内使食材表面形成一层诱人的焦香，同时内部保持鲜嫩多汁。

然而，也需要注意火候的控制。如果火力过大，可能会导致食材烧焦，影响口感和营养价值。因此，在实际操作中，建议根据具体的菜品和炒菜时间来调整火力大小，以达到最佳的烹饪效果。

总结来说，热炒菜用大火快炒是最理想的方法，但需注意防止烧焦，并根据实际情况调整火力。