茄子肉末豆腐红烧

肉末红烧茄子豆腐是一道美味的家常菜，主要材料包括茄子、嫩豆腐和肉末。下面是这道菜的详细做法：

材料准备

茄子 500克

嫩豆腐 350克

肉末 150克（猪肉或鸡肉均可）

小米辣 2-3个（可根据口味调整）

葱姜蒜 适量

生抽 3勺

老抽 2勺

蚝油 1勺

料酒 1勺

豆瓣酱 1勺

淀粉 1勺

糖 1小勺

盐 少许

食用油 适量

做法步骤

茄子处理

茄子去皮，切成滚刀块或条状。

加1勺盐腌制10分钟，然后冲洗干净，挤去多余水分。

豆腐处理

豆腐切成小块或片，可用厨房纸巾吸干水分。

调味汁准备

取3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺豆瓣酱、1勺淀粉、1小勺糖和少许盐，加半碗水调匀备用。

炒制

锅中加油，油热后放入茄子煎至表面微黄，盛出备用。

锅中留底油，放入肉末炒至变色，加入葱姜蒜和小米辣翻炒均匀。

倒入调味汁，翻炒均匀，然后放入茄子和豆腐。

中小火煮2-3分钟，让茄子充分吸收调味汁的味道。

出锅

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

茄子吸干水分后再煎，可以减少吸油量，使菜肴更清爽。

调味汁可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以适量增加糖的用量。

煮制过程中要保持小火，避免烧焦，同时让茄子充分吸收调味汁的味道。

这道肉末红烧茄子豆腐色香味俱全，非常适合家庭制作，搭配米饭或面条都非常美味。