水晶虾仁简介

水晶虾仁是一道经典的上海本帮菜，以其 清淡鲜美、晶莹剔透的外观而闻名。这道菜对食材和烹饪技巧都有极高的要求，主要食材是新鲜河虾，搭配蛋清和淀粉等调料，经过精心处理后，呈现出如水晶般的外观和嫩滑的口感。

制作工艺

食材处理：

选用新鲜河虾，去壳去肠，保持虾仁的完整性和美观外观。

腌制：

用盐、白胡椒粉等调料腌制虾仁，使其入味并增加口感的鲜嫩度。

上浆：

加入蛋清和淀粉拌匀，使虾仁表面裹上一层薄薄的浆，增加嫩滑感。

炒制：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色且呈透明状。

勾芡：

有时会在炒好的虾仁中加入高汤和盐进行勾芡，使菜品更加晶莹剔透。

口感与营养价值

口感：水晶虾仁口感嫩滑，入口即化，散发着海鲜的鲜甜味道。

营养价值：虾仁富含高质量的蛋白质、低脂肪，以及钙、铁、磷等矿物质和维生素A、B族维生素、omega-3脂肪酸等营养成分，有助于促进心血管健康、增强免疫力、保持皮肤光泽等。

文化意义

水晶虾仁不仅是一道美味佳肴，更承载着上海本帮菜的文化和传统。它曾被誉为“上海第一名菜”，并被评为“中国菜”之上海十大经典名菜之一。这道菜以其精致的外观和独特的口感，成为了餐桌上的亮点，也是上海美食文化的重要组成部分。

小贴士

火候掌握：炒制过程中火候要大，动作要快，以保证虾仁的鲜嫩口感。