油辣子炒青椒
油辣子炒青椒是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而广受欢迎。以下是几种不同的油辣子炒青椒的做法：
传统做法
食材：二荆条青椒500克，菜籽油500克，盐10克，老姜粒10克，大葱10克，柑桔皮3克，八角一个。
步骤：
1. 青椒剁碎。
2. 锅内放5克油润锅，倒入辣椒大火烘焙，待水分大量减少时一次加足盐入锅不停翻铲。
3. 将微变黄的辣椒出锅后，倒入菜籽油（七成热）后放入大葱、老姜和辣椒不停翻铲。
4. 不停翻铲，待锅内辣椒变黄，放入老柑桔皮粒和八角粉，小火待水分干。
5. 起锅散热即可。
简化做法
食材：大一点的青椒，拍碎切成段，油，盐，生抽，蒜片，水。
步骤：
1. 加油烧热，放入辣椒翻炒至有点软。
2. 加生抽、蒜片、一点水，翻炒均匀后出锅。