豆腐的生产工艺

豆腐的生产工艺主要包括以下几个步骤：

备料：

选择优质大豆，用清水淘洗去除尘土、砂石等杂质。

浸泡：

将大豆加入清水进行浸泡，使其吸水膨胀，有利于后续粉碎和提取蛋白质。

磨浆：

浸泡好的大豆进行破碎，传统工艺使用石磨，现代工艺则可以使用榨汁机或机械设备，将大豆磨成糊状，制成豆浆。

过滤：

将磨好的生豆浆通过过滤材料滤出豆渣，得到纯净的豆浆。

煮浆：

将过滤后的豆浆放入锅中煮沸，使豆浆中的蛋白质变性，同时去除表面的泡沫。

凝固：

在豆浆中加入凝固剂（如盐卤、石膏或酸醋淀），使豆浆中的蛋白质胶凝成凝胶体，即豆腐。

成型：

将凝固好的豆腐脑舀入筐子中，收紧笼布并上放重石，挤去多余的水分，形成豆腐块。

压制：

将成型的豆腐块放入底部有孔的豆腐模具中，通过压榨机施加压力，去除多余的水分，使豆腐更加紧实。

包装：

将压制好的豆腐进行清洗，去除表面的沉淀物，然后进行包装，可以使用塑料袋、保鲜膜等包装材料，并存放在低温环境中延长保鲜期。

这些步骤构成了传统豆腐生产的基本工艺流程。随着科技的发展，一些现代工艺可能会有所改进和优化，但基本原理和步骤大致相同。