腊肉豆腐腌制
腊肉豆腐的腌制方法如下：
准备食材
北豆腐 200克
腊肉 70克
六月鲜10克轻盐特级原汁酱油 1中勺
小葱 少许
小米辣 1个
处理腊肉
将腊肉切成薄片，用手撕掉表面的皮，因为腊肉经过腌制及风干，表面的皮会变硬，为了吃起来不影响口感，一定要记得把表面的皮去掉。
切好的腊肉可以放在碗里加入适量开水浸泡2分钟左右，去掉腊肉表面的灰尘及多余油脂。
处理豆腐
豆腐先用清水冲洗2遍，控干水分。
把豆腐从中间划十字切成4份，厚度约7至8毫米。如果想好看一些，可以把豆腐的边及最上面的一面一起切掉。这里在豆腐最好选择老豆腐，韧性比较好一些，容易操作也不容易碎掉。
腌制豆腐
找一个深一点的盘子把豆腐跟腊肉均匀码在盘子里，一块豆腐一块腊肉折叠起来。豆腐的边角料不要丢，可以直接放在盘子中间。
最上面铺上腊肉。
蒸豆腐
把盘子放入蒸锅，盖上盖子大火上汽后转最小火蒸10分钟左右即可关火。豆腐一定要用最小火蒸，而且时间不可过长，太长豆腐容易变老，火太大豆腐容易有气孔，所以一定要小火慢蒸。