天津虾仁茄子的做法

天津虾仁茄子的做法如下：

茄子处理

茄子切成稍微粗一点的丝或条，可以拍粉过油炸至金黄捞出备用，也可以直接炒至塌秧。

虾仁处理

虾仁解冻，洗净去虾线，可以加入淀粉抓匀后煸炒至变色。

调味料准备

准备盐、糖、蚝油、番茄酱、生抽、醋、料酒、甜面酱等调味料。

炒制过程

茄子丝或条用中火煸至塌秧，加入番茄酱炒至粘稠，先放糖融化再放盐炒入味。

放入炒好的虾仁翻炒均匀，加入蚝油提鲜，蒜末翻炒至断生。

可以加入八角、葱、姜等香料爆香，加入甜面酱翻炒均匀。

最后加入青椒、蒜蓉碗汁等配料，煸炒均匀，大火烧制汤汁粘稠即可出锅。

装盘

将炒好的虾仁茄子盛出，可以撒上香菜末和蒜末作为点缀。

建议

可以根据个人口味调整调味料的用量，喜欢酸甜口味的可以多放一些糖和醋。

茄子可以选择粗丝或条，粗丝炒出来的口感更松软，条则更入味。

如果想要更加健康，可以少用油或者不用油炸茄子，通过煸的方式使茄子熟透。