削皮蒸茄子
削皮蒸茄子的做法如下：
准备食材
新鲜紫茄子
小葱
大蒜
小米辣
食盐
生抽
香醋
蚝油
处理茄子
茄子洗干净，切掉头尾，不要削皮。削皮会让茄子瓤接触到空气，迅速被氧化，导致发黑。
把茄子切成食指粗细的茄子条，放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡10分钟。淡盐水浸泡能防止茄子被氧化，蒸熟后就不会发黄、发黑。
蒸茄子
浸泡10分钟后，捞出茄子条，用手轻轻挤一下水，太用力会损伤茄子，也会发黑。
将茄子放入盘中，上蒸锅，煮开后大火蒸10分钟后关火。
调料汁
小葱切葱花，大蒜切蒜末，小米椒切圈。葱、蒜、小米椒放入碗中，烧一些热油，浇在调料上，激发出香味后加入适量食盐、生抽、香醋、蚝油，再倒入茄子水，用筷子搅拌均匀，料汁就调好了。